1、 制作卤水：辣卤小生卤料1kg加水5-8kg，加红花椒50-80g，辣椒节50-80g，开火将卤水熬3-5分钟；
2、 食材准备：将需要卤制的食材洗净后放入锅中，加饮用水大火煮沸，捞出洗净；
3、 将处理后的7-10kg菜品（菜品多少取决于制作卤水时加水多少）放入卤水中，大火烧开后转中火卤制至煮熟，关火；让菜品在卤水中浸泡20-30分钟风味更佳。
